厨房工作人员的职责
明确职责，企业可以更加有效地推进各项工作的顺利进行，提高工作效率和质量。什么才算好的厨房工作人员的职责？接下来给大家分享一些厨房工作人员的职责，供大家参考。
厨房工作人员的职责篇1
一、厨师长：
1、直接上级：店长
2、直接下级：后厨全体员工
3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。
4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。
（1）负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
（2）不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。
（3）负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
（4）负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩
5、厨师长的权利：
（1）有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。
（2）有对厨房员工进行奖惩的决定权。
（3）有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。
二、炉灶厨师岗位职责
1、上级：厨师长
2、工作内容：
（1）服从厨师长的按排。
（2）做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
（3）市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）
（4）市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。
（5）操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。
（6）做好灶面清结工作，保持环境整洁。
（7）市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。
（8）积极参加培训，不断提高业务水平。
厨房工作人员的职责篇2
1、洗碗工岗位职责
职务：洗碗工
直接上级：洗碗领班
洗碗工岗位职责：
1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6.保持洗碗间的清洁卫生。
7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
2、洗碗工岗位职责
1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8.完成领导交派的各项工作。
9.工作规范:
(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
3、洗碗工岗位职责
一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
十二、完成厨房各主管布置的其他工作。
4、餐厅洗碗工岗位职责
1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。
3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。
4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。
5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。
6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。
厨房工作人员的职责篇3
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。
3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。
5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。
6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。
11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。
12、完成上级分派的其它工作。
厨房工作人员的职责篇4
1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；
3、应按照菜肴要求及规格进行加工；
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；
5、完成领导交办的其它事宜；
6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；
7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；
8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；
9、负责本岗设备工具的保养；
10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。
12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。
16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。
17、完成领导安排的其他工作。
厨房工作人员的职责篇5
一：总厨：
1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正
3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需
4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转
5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证
6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作
二：厨师长
1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手
2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量
3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样
三：案板
1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手
2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用
四：冷菜
1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁
2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费
五：蒸箱
1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量
2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费
六：宰杀
1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理
2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作
七：荷台
1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放
2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生
3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准
八：明档
1.做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹
2.检查好每天原材料备货，根据每天综合销售而定
3.落实明档卫生透明制度，新鲜度，整洁干净
九：勤杂工
1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油污，无破损，达到有关卫生标准和要求
2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理
3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费
4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。
厨房工作人员的职责篇6
岗位职能:
(1)中央厨房年度发展战略规划,编制中央厨房年度生产计划,年度人员编制需求,年度预算;
(2)中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;
(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管,包括原材料的品质及成品品质监管;
(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划,实施并监督执行;
(5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;
(6)根据公司门店销售情况,完成公司原材料采购计划的落实、兼管,以及成品配送等工作;
(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作;
(8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。
任职资格:
(1)食品加工类专业大专及以上学历,5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先;
(2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;
(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;
(4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。
厨房工作人员的职责篇7
一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。
1、检查验收原材料储存和退换。
2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。
3、把好菜品出品质量关。
4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。
二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。
1、节省原材料。
2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。
3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。
4、参与新菜品研发。
三、打荷。
1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盘头点缀。
3、搞好所属区域卫生。
四、上什么。
1、上什所需用料、货源领用。
2、各种餐具准备。
3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。
4、搞好所属区域的卫生。
五、面点。
1、原材料的进货及摆放。
2、进行菜品制作，把好出品质量关。
3、节省原材料。
4、安全生产和机器设备使用保养。
5、搞好面点间所有区域卫生。
六、凉菜。
1、有计划下单、货源验收。
2、菜品制作、出品质量把关。
3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。
4、搞好凉菜间所有的卫生。
厨房工作人员的职责篇8
一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。
十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。
二十、完成上级领导布置的其他工作。