厨师职责怎么写

职责的明确和履行对于个人和组织的发展和成功至关重要。怎样才能写好厨师职责怎么写？这里给大家提供厨师职责怎么写，方便大家学习。

厨师职责怎么写篇1

1、接受炒锅组长的`督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

5、负责保存好剩余的调味品。

6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

9、参加部门及班组例会。

10、完成上级交待的临时性工作。

11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师职责怎么写篇2

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。

十一、副主任协助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

厨师职责怎么写篇3

1.制定目的：为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

2.职责：本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作。

3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

3.3使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

3.4经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

3.6打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

3.7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。

3.8使用完毕后，关闭开关方可离开。

厨师职责怎么写篇4

一、岗位名称：

案板厨师

二、直接上司：

案板(切配)头砧

三、下属：

案板厨师

四、岗位提要：

负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

五、具体职责：

1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。

5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

11、完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求：

1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

2、熟悉烹饪工艺学知识。

3、具有娴熟的刀工技术。

4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康、精力充沛。

厨师职责怎么写篇5

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

厨师职责怎么写篇6

1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

5.完成领导交代的其他任务

厨师职责怎么写篇7

一、无条件配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

二、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

三、在食堂管理员的指导下，负责各种菜式的加工工作。

四、根据食堂管理员制定的菜谱，进行各种菜色的加工和烹饪前的工作。

五、在操作上对成本进行有效控制，在各种材料加工中力争做到不浪费。

六、加工食物前先检查原料质量，不准加工不符合要求的各种食物，并对其结果负责，对当餐的加工原料进行有效地处理。

七、操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及维修。

八、负责岗位卫生，对所辖工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。

九、安全生产，注意节约用水用电。

十、熟练使用IC卡，快速准确为教工供应配餐，对就餐的教工必须礼貌

厨师职责怎么写篇8

1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的&39;问题及时纠正并加以说明。

8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师职责怎么写篇9

厨师岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作;

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

厨师职责怎么写篇10

一、岗位名称：中餐冷菜厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具体职责：

1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。

3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。

5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。

6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8.完成主管交办的其它工作任务。

七、任职条件：

1.工作勤恳，认真负责。

2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4.身体健康、精力充沛。

厨师职责怎么写篇11

1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

4、改进技术，研制新菜品。

5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

厨师职责怎么写篇12

1、在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

2、合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

3、负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

4、督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5、审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保存食品原材料。

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

8、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9、参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10、督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

11、召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12、每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

13、根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14、执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

15、定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

16、督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17、根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

18、完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师职责怎么写篇13

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

厨师职责怎么写篇14

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序;

2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导;

3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全;

4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;

5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜;

6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入;

7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净;

8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;

9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;

10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;

11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全;

12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气;

13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象;

14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。